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冬瓜果冻的生产技术

来源:种养技术时间:2020-12-29作者:
利用冬瓜生产果冻,味道并不亚于各类水果果冻,而成本只有水果果冻的1/3~1/2,工艺简单,规模可大可小,适合乡镇企业、家庭作坊生产。?

1.原料

主料:鲜冬瓜。辅料:糖、琼脂、柠檬酸等。?

2.配方

瓜汁100公斤,蔗糖、淀粉糖浆各25公斤,蜂蜜5公斤,鸡蛋5个,琼脂0.5公斤,柠檬酸适量。?

3.生产工艺

(1)原料选择:挑选当年产、新鲜、无腐烂、个大、肉厚的冬瓜作原料。?

(2)清洗:洗去瓜表面的泥沙等杂质,用去皮机去皮,并去除瓜瓢。?

(3)预煮:将冬瓜放入压力锅加水适量,煮沸至冬瓜变软,不超过5分钟。?

(4)榨汁:将软化后的冬瓜〖LL〗送入榨汁机,进行榨汁。?

(5)分离澄清:将汁液用离心机进行分离过滤(或用纱布过滤)。将5个蛋清搅拌成泡沫状,缓缓地注入到滤液中,用搅拌机充分搅拌均匀后,静置,取上层澄清透明瓜汁(或用均质机进行均质)。?

(6)瓜汁调整:加10%的琼脂溶液(琼脂为瓜量的0.5%)。用柠檬酸调节pH值在3.1~3.5。?

(7)真空浓缩:将蔗糖、淀粉糖浆、蜂蜜混合调成浓度为50%的糖液,与瓜汁混合放入真空浓缩锅,进行浓缩。?

(8)包装出售:将浓缩的产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内,待冷凝结后,即可封盒出售。?

标题:冬瓜果冻的生产技术
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