蒜苔
蒜薹,又称蒜毫,是从抽薹大蒜中抽出的花茎,人们喜欢吃的蔬菜之一,常被误写作“蒜苔”。蒜薹在我国分布广泛,南北各地均有种植,是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
形态特征
蒜苔,即大蒜的花薹,包括花茎和总苞两部分。薹苞是大蒜花茎顶端的总苞,内含发育不全的花序。蒜苔外皮含有丰富的纤维素。选用良种,地膜覆盖选无病虫、无挤压、无损伤的大瓣种,播前深翻地,亩施5000公斤腐熟有机肥作底肥,然后作畦、起垄。垄宽70厘米,高10-15厘米,垅间距30厘米,垄上播6行蒜,株距10厘米。
播前1-2天用水浸闷蒜种,稍晾后在播,栽植深度3厘米左右,注意覆盖地膜生育期管理肥水管理:蒜是需肥量大的作物,在重施底肥的前提下,合理追肥4-5次。一般2-3叶期时施一次追肥,亩施硫铵5-10公斤,浇足水保持田间湿润。蒜后植株开始独立生活,花芽和鳞芽开始分化,植株进入旺盛生长期。此时,对肥水的需求量显著增加。追肥以磷肥、氮肥为主,并合理灌水。
在蒜苔“打弯”后,提薹前5-7天左右,应停止浇水并揭膜,畦内钩划一遍,使土壤水分散发,降低畦内温度以利提薹。蒜苔采收后,鳞茎进入膨大盛期,为加速鳞茎膨大,在蒜苔采收完后,及时追肥一次,以硫酸铵、粪水为主,促进蒜头膨大,蒜苔的营养成同时合理灌溉,保持土壤温度。主要发生于叶上发病后叶片上出现长方形或不规则形的防治方法用浸种24小时进行提高其自身抗病力在病害发生初期液喷雾。在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌,可使用库房薹苞不膨大、薹茎基部无老化、粗细均匀,薹茎长度应不少于30厘米最好选用前期采收的蒜苔,并注意不要雨后或带露采收采后严禁放在阳光下暴晒和在常温下放置不能及时入库的蒜苔,应放置在阴凉处正常的生理现象在大蒜生植株迅速,而种蒜内营养消耗净尽,这时大蒜生长依靠根系吸收营养,在由蒜母供应营养转为根系吸收营养的过程中,蒜苗营养产生。
这种正常的现象通常在植株1-4片叶出现发生。不正常气候的影响蒜是冷凉蔬菜,茎叶生长的适宜温度为12-16℃,当气温达到26℃以上时,叶片呼吸旺盛,水分蒸腾,养分消耗多,这时在植株上部叶片顶端产从叶尖向基部逐步发展,进而出现干尖。如遇上干热风,对叶片危害更重。
发生越早,危害越重。 栽培措施的影响大蒜的根系是喜湿根系,须根分布范围小,对水肥要求较高。土壤过干或过湿,肥力不足,极易出现黄叶干尖。另外连年重茬种植,密度过大,缺乏氮素或钾素肥料也易出现黄叶干尖现象。此种原因产生的干尖在生产上较普遍,常在植株部叶片发生。
分布范围
山东省的苍山县、金乡县同为国家命名的“中国大蒜之乡 ”,是蒜苔及蒜头的主要产地。另外山东莱芜、江苏邳州、河南杞县、中牟均是蒜苔和蒜头的主产区。河北省大名县也是以大蒜为主要产物。蒜分两季蒜苔和蒜头。苍山大蒜以生产蒜苔为主,成熟大蒜的个头比较小,济宁曲阜市也是以蒜苔为主的商河大蒜品种。
商河蒜苔质量好,一般是恒温库储存到春节销售,商河县蒜苔保质良好。由于商河大蒜具有香、辣、郁、粘的特点,因含大蒜素明显高于其他产区而被誉为“天下第一蒜”。所产大蒜均为我国出口的优质大蒜,蒜为白皮,头大瓣齐,皮薄如纸,清白似玉,粘辣清香,营养丰富。
种植技术
一、选用良种
选择以收获蒜苔为目的的品种,我省目前首选"高密四六瓣"、"安丘白皮"、"苍山大蒜"等品种。
二、精选蒜瓣
选择瓣大而匀称、色白、茎盘好、无霉烂的蒜瓣,去除小瓣、夹芯瓣、变黄瓣、失水瓣,每百瓣蒜重400g以上,667m2用种量160kg以上。
三、整地施肥 选择土质肥沃,排灌方便的地块,严禁使用前茬是大葱、洋葱、大蒜、韭菜的地块。深耕25cm,耕翻前每667m2用鸡粪3m3、三元复合肥50kg、稀土微肥3kg作基肥。做成畦面宽1.2-1.5m,畦埂宽25-30cm的平畦。
四、蒜种处理
1、剥去茎盘。用手把蒜瓣的茎盘剥去,有利于早生根。
2、剪皮露尖。用剪刀剪去蒜瓣的尖皮,露出尖肉,有利于出芽。
五、播种
1、播种时期。山东一般在9月下旬、10月上旬播种,以使植株冬前能达到一定的生长量,否则产量低。
2、株行距。行距18-20cm,株距6-8cm,如选用"高密四六瓣",667m2栽5.8万-6万株;用"苍山大蒜"667m2栽5万-5.2万株。
3、播种方法。行距较宽时,可开沟点播,沟深6-7cm,按株距要求下种,种瓣直立插入沟底松土中,然后搂平,使种瓣顶部盖土厚3cm。行距较窄不便开沟时,可用插孔器播种。插孔器是钉在一块木板上的一排手指粗细的长6-7cm的短木棍,然后安上木柄以便操作。播种时用插孔器打孔,然后把蒜瓣放入孔内,用小木棍或手指把蒜瓣压入孔底部,用土填实孔眼。
4、浇水覆膜。播完种后,用石滚顺畦镇压一下,使土壤上实下松,地面平实,然后大水漫灌。水渗下后,及时压上除草膜或黑色地膜。以减轻草害。然后用土压实地膜,使地膜紧贴地面,蒜芽出土时可自动顶破薄膜生长,若不能自己破膜,仍需人工破膜。
六、幼苗管理 1、浇越冬水。在小雪前可浇1次越冬水,以利越冬。 2、春季生长管理。3月上旬,日平均气温达到7℃时,幼苗开始返青生长。此时尽量不要浇水,直到发棵生长前才进行浇水,并随水施入尿素10kg、氯化钾10kg。
七、发棵期管理
1、水肥管理。进入4月份,植株开始发棵,这时平均气温在13-20℃,此时生长很快,需肥水量很大,因而4月上旬随水667m2施入尿素10-15kg、氯化钾10kg,4月底667m2再随水施入尿素10-15kg、氯化钾10kg。发棵期一般每8-10天浇水1次,保证土壤见干见湿,水分过小或过大都易引起植株早衰。
2、防治病虫害。返青后发棵前是蒜蛆产卵的时期,可用辛硫磷防治。如发生白腐病、干腐病,可喷施甲基托布津或代森锰锌1-2次防治。
八、抽薹期管理 抽薹期是大蒜需水最多的时期,此时叶片完全形成,天气炎热,植株蒸腾量和土壤水分
蒸发量也随之增大,要5-6天浇水1次,保持地面湿润,促进蒜苔生长发育,采收前3-4天,停止浇水。
九、蒜苔采收
蒜苔应适时采收,过早不易采收蒜苔,从而降低产量,过晚则易木质化。收获适期为总苞变白,上部薹身由直变弯。宜在午后采收,此时植株薹身轻度萎蔫,韧性增加,可减少断薹。也可用针在叶鞘部竖直划一下,然后向一侧拉薹,这样可提高产量20%以上,但此法采收的蒜苔不宜冷藏,应引起注意。蒜苔采收后应立即施1次氮肥,可用碳酸氢铵10-15kg/667m2,施肥后浇1次透水以促进蒜头生长。
选购技巧
蒜苔外表
主要看看有没有伤。有没有很蔫的样子。建议大家挑选看起来比较整齐,圆润的。
蒜苔的颜色
挑选蒜苔的时候会发现,有青色的,还有深绿色的。建议大家挑选深绿色,感觉深绿色的稍嫩一些。
蒜苔是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部。如果很容易就掐断了,那么是很新鲜的。大家多挑选好掐断的就可以了。掐的时候不要太多,浪费了。
蒜苔的新鲜
如果想要挑选到新鲜的蒜苔那么需要注意2点了。
1.蒜苔外表是否很饱满,没有出现蔫的样子。
2 蒜苔的尖部,如果尖部也是很饱满,很翠绿,那么蒜苔是比较新鲜的。
蒜苔的粗细
过细的蒜苔吃起来没有什么味道。而太粗的又不好嚼。建议大家挑选中等粗细的就可以了。
营养价值
蒜苔性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。
杀菌作用
蒜苔含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
通便防痔
蒜苔外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜苔,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用
蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
蒜苔相关信息

蒜苔产地在哪里?
蒜苔是从抽薹大蒜中抽出的花茎,大蒜原产地在西亚和中亚,自汉代张骞出使西域,把大蒜带回国安家落户,至今已有两千多年的历史,为人类日常生活中不可缺少的调料,习惯上人们平时所说 更多 >>

蒜苔贮藏应掌握的技术要点
根据目前国内的保鲜技术水平,蒜苔的保鲜期可达8个月~10个月,是蔬菜中贮藏量较大、贮藏期较长、经济效益较好的品种之一。蒜苔的贮藏大大提高了蒜苔的附加值,不仅延长了供应期, 更多 >>

蒜苔贮藏期的管理
蒜苔贮藏期的管理 1.温度管理。 蒜苔贮藏适宜温度为-0.5±0.5℃。库温波动幅度要小于0.5℃,如果库内温度偏高或温度变动较大,不仅不能有效地控制蒜苔的呼吸代谢,而且 更多 >>

蒜苔贮藏后期的霉变与防治
蒜苔贮藏后期的霉变与防治 1. 摘好库房消毒。蒜苔入库前应对库房进行彻底消毒,以清除往年留存的病原菌。 2. 严把入贮质量关,尽量减少带病带菌蒜苔入库。蒜苔收购前 更多 >>

蒜苔的储存保鲜技术
蒜苔的储存保鲜技术 1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌,可使用库房烟熏消毒剂,每100立方米使用500克。 2、质量标准应为成熟适度、完整无畸形、色泽鲜绿、质地脆嫩、苔 更多 >>

蒜苔储存保鲜技术
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蒜苔种植的整地播种技术
(一)整地施肥。应施足底肥,亩施腐熟有机肥5000公斤,尿素20公斤,磷肥50公斤,硫酸钾15公斤或复合肥50公斤。施足底肥后,翻耕平整土地,整好畦田,6月上、中旬播种。 (二)足墒密植。早播蒜 更多 >>

蒜苔种植前准备
1.水药处理法:先用500克生石灰对水50公斤,浸种24小时,再用1公斤硫磺粉拌种50公斤,水药处理后,放在阴凉的地方,盖以细沙或黄土,以便加速早发。 2.水尿处理法:首先按清凉水70%、人尿 更多 >>

蒜苔贮藏中后期的霉变的防治
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蒜苔贮藏中后期的霉变与防治技术
蒜苔贮藏中发生的病害,大体上可分为生理损伤和病菌侵染两类。前者主要是因为贮藏期间的气体成分等因素不适所致,后者为微生物侵入引起。发生生理损伤的蒜苔其生理生化过程发 更多 >>

冬季栽培蒜苔要点
冬季栽培蒜苔要点 1、栽培蒜苔应选择排灌方便、土质疏松肥沃的沙质土 将土翻犁晒白,亩施土杂肥1400-1500千克,草木灰50-60千克,过磷酸钙35-40千克,均匀撒于地面,耙平整细作底肥 更多 >>

蒜苔贮藏保鲜原理
蒜苔贮藏保鲜原理 蒜苔收获后仍是活体,继续呼吸代谢,消耗体内养分,蒸发水分放出热量,随之不断衰老、腐败。 一般采收后的蒜苔在常温(25--30℃)和正常大气环境(氧气:21%、二氧化 更多 >>

四季蒜苔种植技术
四季蒜苔种植技术 一、育苗 四季蒜苔用种子育苗。春天气温达到15℃时即可开始播种。播种前先将苗地施足底肥,然后翻犁耙细,整平地,耧好畦,浇足底墒水,用细土或灰肥拌种后撒入苗 更多 >>

蒜苔种植管理技术
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伏秋蒜苔种植技术要点
伏秋蒜苔种植技术要点 选优品种,做好蒜种处理。栽种前要将蒜苔盘分开,按大、中、小瓣分为三级,在井水中浸泡12小时。 施足底肥,适期播种。底肥一般亩施腐熟的土渣粪肥80担-100 更多 >>

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蒜苔的贮藏工艺
蒜苔的贮藏工艺: 1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌,可使用本中心研制的新型库房烟熏消毒剂,每100立方米使用500克。 2、质量标准应为成熟适度、完整无畸形、色泽鲜绿、 更多 >>

蒜苔要如何保存
1、 冷藏法: 将蒜苔充分预冷后,装入筐或板条箱内,或直接堆垛在贮藏的货架上,使库温控制在1℃左右。 2、气调法: ①快速降氧法:将蒜苔堆放好并用塑料帐密封后,连续抽氧灌氮3&mdash 更多 >>

蒜苔贮藏保鲜的关键技术
一、贮藏保鲜原理 蒜苔收获后仍是活体,继续呼吸代谢,消耗体内养分,蒸发水分放出热量,随之不断衰老、腐败。 一般采收后的蒜苔在常温(25-30℃)和正常大气环境(氧气:21%、二氧化碳:0. 更多 >>

怎么样才能快速有效抽蒜苔?
目前没有两全其美的办法。用蒜抽子(一种简易抽苔工具,用约5㎜粗30㎝cn长钢丝制成,一端头火烤红后砸扁,用钳扭成弯月形,做成微型u型铲头,另一端按上10㎝长木手柄即可。)顺茎下划, 更多 >>

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一、贮藏保鲜原理 蒜苔收获后仍是活体,继续呼吸代谢,消耗体内养分,蒸发水分放出热量,随之不断衰老、腐败。一般采收后的蒜苔在常温(25-30℃)和正常大气环境(氧气:21%、二氧化碳:0.03 更多 >>

蒜苔的贮藏保鲜技术
库房及用具消毒,用200倍的漂白粉水或其他通用杀菌剂喷洒墙壁或浸洗用具。如果熏蒸消毒,一般用甲醛加入高锰酸甲,关闭库门密封熏蒸24小时,打开通风。或这蒸煮过氧乙酸也有明显 更多 >>

蒜苔贮藏中后期的霉变与防治
微生物的繁殖生长又会破坏气体组成,造成生理损伤。二者相互关联,相互影响,蒜苔贮藏中的霉变腐烂多发生在贮藏中后期,这是因为随着贮藏期的延长,蒜苔逐渐衰老,抗病力减弱,灰霉等病 更多 >>

主产蒜苔应选择什么大蒜种
大蒜的主要产物为蒜苔和蒜头,不同品种生产的蒜苔和蒜头的产量和品质是不一样的,随着冷藏保鲜技术的提供,大蒜种植的主要目的不再局限于蒜头。目前蒜苔在市场上的收益很高,达到 更多 >>

早秋蒜苔栽培的技术
1.施足底肥。 种植前亩施有机肥5000公斤、硫酸钾40公斤,施肥后深耕25厘米并精细整地。 2.种子处理。 播前将有病、干腐、带伤的蒜种剔除,掰蒜瓣时按大、中、小三个等级分级 更多 >>

蒜苔黄斑病及贮藏病害
症状 在田间薹茎上出现黄色斑,称为黄斑病;蒜苔在入库冷藏后3~4个月,黄斑处向下凹陷,逐渐腐烂。 蒜薹在低温、硅窗贮藏条件下,4个月后苔茎基部由于生理老化,病菌易从采收伤口侵入, 更多 >>

蒜苔黄尖的原因及防治
蒜苔出苗时期有时候会发现叶片的顶端有枯黄干死的现象,常被成为黄尖,所以在生长过程中需要多加注意防治黄尖的发生,笔者主要从发生黄尖的原因以及防治方法为大家简介。 1产生 更多 >>

青蒜苔种植技术与病虫害防治
(1)品种选择。 为了达到蒜苔早熟丰产、供应期长的目的,以选早熟二萌芽发根早、叶肥嫩、蜡粉少的品种为好。如成都的云顶早、二水早、上海的崇明大蒜、广西的全州肉蒜。 (2) 更多 >>

蒜苔黄斑病
病原介绍 在人工培养基上产生茂密的棉絮状菌丝, 分生孢子梗无色,上端为产孢细胞,产孢细胞内壁芽生瓶体式产孢, 常有大、小两种类型的分生孢子, 大型分生孢子镰刀形, 多胞无色, 略 更多 >>

蒜苔病害的种类及发生原因与防治措施
一、蒜苔病害的种类 1.圆叶(也叫桶子) 该病主要表现在蒜未出之前这段时间,蒜苔顶端的叶子呈圆桶型将蒜苔紧裹在圆桶之中,造成囊苔或断裂。 2.蒜权 即一株多枝,爷爷孙子,营养 更多 >>

蒜苔无公害早熟栽培技术
一、选用良种,地膜覆盖 选无病虫、无挤压、无损伤的大瓣种,播前深翻地,亩施5000公斤腐熟有机肥作底肥,然后作畦、起垄。垄宽70厘米,高10-15厘米,垅间距30厘米,垄上播6行蒜,株距10 更多 >>

蒜苔的病虫害防治技术和管理技术
1、整地施肥 应选择向阳、背风、排灌方便、保水保肥力强的肥沃田块,清除前茬作物残留物,及时耕翻晒垡,浇足底水,施足基肥(亩施优质有机肥5000~8000千克,20~30千克磷、钾肥),播种前畦 更多 >>

新型蔬菜四季蒜苔栽培技术
四季蒜苔是珍稀奇特的最新蔬菜品种,刚刚开始引种。该作物主产蒜苔或蒜苔,如果利用拱棚或温棚铺盖黑塑膜可生产蒜黄。它与大蒜相比,其形状与普通蒜苔、蒜黄、蒜苔相似,味道基本 更多 >>

盛夏初秋蒜苔种植技术
此种模式,9―10月蔬菜供应淡季上市,每亩可产蒜苔3000千克。栽培技术如下: 一、选择: 选择早熟小瓣种,如二水早、曹州早薹一号等,栽培前要除去种茎盘,按大、中、小分为三级,将蒜种 更多 >>

影响蒜苔物流质量安全的病害诊断及致病性研究
蒜苔是抽苔大蒜的花茎,因其独特口味及特殊杀菌作用而受消费者青睐。蒜苔通常秋播春收每年一季,采收后通过低温贮藏实现周年供应。蒜苔保鲜通常在产地进行,但是其在物流运 更多 >>

蒜苔和大蒜贮藏期主要病害
山东省金乡县近几年大蒜种植面积都在50万亩左右,占全县耕地面积的40%。全县大小恒温库达700个,贮存能力达45万t。每年4月下旬至5月上中旬蒜苔、蒜头集中采收,除少量本地消费 更多 >>

蒜苔简易贮藏种植技术
日前,不断有陕西、山东等地的读者来电咨询:冬季怎样才能做好蒜苔的贮藏、提高商品率?对此,记者走访了西北农林科技大学食品与工程学院博士寇莉苹。寇博士告诉记者,蒜苔常用的贮 更多 >>

极早熟蒜苔高效栽培技术
9月份种植极早熟蒜苔,第2年4月中旬的蔬菜春淡时节,人们十分喜爱的高档蔬菜—蒜苔就可上市,比常规蒜苔提前30~40天;5月中旬,又可收获新鲜的蒜头。笔者及许多农户的实践都证 更多 >>

蒜苔高产种植技术:密植深栽,格棚降温
蒜苔高产种植技术:密植深栽,格棚降温 按5—6cm的株距播1粒蒜瓣。将处理好的种瓣瓣背(即凸出的一面)朝一个方向(一般为南向),排在事先开好的播种沟里,然后用细土将蒜瓣盖 更多 >>

春节上市蒜苔的栽培技术
秋冬季节一般外界气温低,生产蒜苔时间长,成本较高,但如果注意品种选择,讲究一些先进的生产技术,春节前后每千克售价可达4―6元,经济效益较高。 一、选择品种生产蒜苗的蒜种多选 更多 >>